Chemia - tłuszcze

 0    16 cartonașe    jagnabela
descarcă mp3 printează joacă Testează-te
 
Întrebare język polski Răspuns język polski
Tłuszcze
începe să înveți
to pochodne węglowodorów, są estrami glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych
Gdzie występują tłuszcze?
începe să înveți
występują w przyrodzie w stanie naturalnym w organizmach roślinnych i zwierzęcych.
Jak je dzielimy?
începe să înveți
Ze wzgledu na pochodzenie, stan skupienia, budowę cząsteczki i charakter chemiczny.
pochodzenie
începe să înveți
zwierzęce (masło, smalec, słonina, łój, tran), roślinne (olej słonecznikowy, rzepakowy, kokosowy, oliwa)
stan skupienia
începe să înveți
stałe (kakaowy, masło, smalec); płynne (oleje, oliwy i tran)
budowa cząsteczki i charakter chemiczny
începe să înveți
nasycone (słonina, smalec, masło, KOKOSOWY); nienasycone (te co mają wiązania wielokrotne, conajmniej jedno (oleje, oliwy, tran)
Otrzymywanie tłuszczy
începe să înveți
otrzymujemy w reakcji estryfikacji (glicerol + wyższy kwas karboksylowy -> tłuszcz + woda
Właściwości tłuszczu
începe să înveți
Mogą być stałe lub ciekłe (nienasycone, nie rozp. w wodzie, ale w rozp. organicznych (benzyna, alkohol), odbarw. wodę br i roztw. nadmang. pot.), tł. ulegają trawieniu i spalaniu
Trawienie, czyli odwrotność estryfikacji.
începe să înveți
Pidczas trawienia ulegają hydrolizie (rozkładowi pod wpływem wody), katalizatorem są enzymy trawienne (lipazy wydzielane przez trzustke i wątrobę. (tł. + woda -> glicerol + kwasy tł.)
Co się dzieje po trawieniu?
începe să înveți
powstałe podczas trawienia kwasy tłuszczowe wchłaniane są w jelicie cienkim do naczyń limfatycznych gdzie dostają się do każdej komórki ciała tam ulegają dalszemu utlenianiu i powstaje CO2 i H2O oraz dużo energii (ATP). nadmierna ilość tł. jest odkładana
rodzaje tkanki tłuszczowej
începe să înveți
żółta w podskórnych warstwach organizmu lub brunatna która otacza narządy wewnętrzne
Tłuszcz to...
începe să înveți
tłuszcz to zapasowy materiał energetyczny dla organizmu
odróżnianie tłuszczu od substancji tłustych
începe să înveți
aby je odróżnić należy wykonać reakcje akroleinowa akroleina jest rakotwórcza podczas ogrzewania tłuszczu wydziela się akroleina substancje o nieprzyjemnym zapachu
reakcja zmydlania
începe să înveți
tłuszcze ulegają jej pod wpływem silnej zasady (tłuszcz + zasada sodowa lub potasowa -> glicerol + mydło) (masło + wodorotlenek sodu -> mydło)
utwardzanie tłuszczu
începe să înveți
trioleinian glicerolu + wodór -> tristearynian glicerolu
zastosowanie
începe să înveți
przemysł spożywczy kosmetyczny i farmaceutyczny

Trebuie să te autentifici pentru a posta un comentariu.