Chemia123

w białkach występują

węgiel tlen azot wodór siarka fosfor fluor chlor jod i metale cynk żelazo magnez miedź

Są zbidowane z

aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi o c n h powstaje ono między grupą karboksylową a grupą aminową

Białka nazywamy też

peptydami polipeptydami bo są związkami wielkocząsteczkowymi

charakterystyczna kolejność aminokwasów to

sekwencja

rozkład

białka ulegają rozkładowi do aminokwasów podczas trawienia w żołądku i dwunastnicy są rozprowadzane po całym ciele z krwią a potem w komórkach ciała następuje biosynteza naszych własnych białek powstaje na poz. kom. z udziałem rybosomów oraz mRNA

białka proste

albuminy prolaminy skleroproteiny kolagen protaminy globuliny histony

białka złożone

metaloproteiny glikoproteiny chromoproteiny nukleoproteiny fosfoproteiny

albuminy

dobrze rozpuszczalne w wodzie występują w osoczu mleku jajkach nasionach zbóż u zwierząt i człowieka powstają w wątrobie

prolaminy

prolaminy białka roślinne zapasowe nierozpuszczalne w wodzie w nasionach zbóż bez ryżu i owsa

skleroproteiny

białko fibrylarne skóra paznokcie włosy rogi kopyta

kolagen

w skórze ściankach naczyń krwionośnych w ścięgnach kościach chrząstkach

globuliny

globuliny występują w mleku mięsie jajach osoczu nasionach roślin

histony

w krwinkach białych oraz jądrach komórek

protaminy

w ikrze i rybach

metaloproteiny

białka z metalami na przykład hemoglobina wchodzą w skład enzymów

glikoproteiny

zawierają cząsteczki cukrów w osoczu ślinie wielu enzymach

chromoproteiny

białka z barwnikiem na przykład hemoglobina

fosfoproteiny

występujące w mleku kazeina

nukleoproteiny

występują w jądrach komórek kwasy nukleinowe

wykrywanie wodoru tlenu węgla azotu i siarki

1 białko jaja podgrzewamy czarny osad to węgiel i kropelki wody tlen i wodór 2 do mleka wodorotlenek sodu wydziela się amoniak czyli azot 3 wodny roztwór białka jaja i azotan 5 ołowiu 2 czarny osad siarka

reakcja ksantoproteinowa

pod wpływem stężonego kwasu azotu 5 białko staje się żółte

reakcja biuretowa

pod wpływem wodorotlenku miedzi 2 białko ścina się i zmienia kolor na ciemno fioletowe z niebieskiego podobno

Efekt Tyndalla

białka tworzą roztwory koloidalne i dają Ten efekt czyli rozproszenie światła

denaturacja

bezpowrotne zniszczenie struktury białka pod wpływem temperatury alkoholi kwasów zasad soli metali ciężkich

wysalanie białka

jest to odwracalny proces koagulacji pod wpływem soli metali lekkich pod wpływem wody w osad żel się rozpuszcza

koagulacja

proces ścinania się białka lub wytrącania się osadu z koloidu w procesie koagulacji zolu powstaje żel

peptyzacja

żel rozpuszcza się w wodzie przechodząc ponownie w ZOL

ZOL

roztwór wodny białka