technologia

scharakteryzuj dziczyzne

barwa: ciemnoczerwona-brunatnowisniowa; Mieso: Twarde

Wymien obrobki cieplne dziczyzny

Gotowanie-najrzadziej(pasztet, sztuka miesa z jelenia); Smazenie: wszystkie rodzaje dziczyzny, mlode(kotlety sauté i panierowane, filety, szaszlyki); Duszenie-najczesciej stosowane (gulasze, potrawki, zrazy)

Opisz przygotowanie do pieczenia dziczyzny

marynowanie, usuwanie blon, szpikowanie slonina, nacieranie przyprawami

Podzial srodowiskowy ryb (przyklady)

slodkowodne(karp, losos, szczupak, wegorz); dwusrodowiskowe(losos, wegorz, troć); morskie(flądra, tuńczyk, sardynka)

opisz sklad chemicznych miesa ryb

dobre zrodlo bialka(10-25%), tluszcz znajdujacy sie glownie z koscisch i watrobie, weglowodany nie maja praktycznie zadnego znaczrnia zywieniowego

Witaminy w rybach

A, D, E i z gruby B

dania z ryby gotowanej

zupa rybna, losos gotowany na parze

dania z ryb smazonych

ryby sauté, panierowane, w ciescie,